Château Pavie 

Château Pavie – Saint-Émilion

 

Histoire & Propriété

  • Les origines viticoles de Pavie remontent au IVᵉ siècle, lorsque les Romains y cultivaient déjà la vigne.

  • Le nom provient des pêchers (pavies) autrefois présents sur la propriété.

  • Au XIXᵉ siècle, la famille Valette donne à Pavie une grande renommée.

  • Depuis 1998, le château appartient à l’homme d’affaires bordelais Gérard Perse, qui a investi massivement dans la modernisation des vignes et des chais, avec l’aide de l’œnologue Michel Rolland.

Classement

  • Classé Premier Grand Cru Classé B en 1955.

  • Après de nombreuses améliorations qualitatives et techniques, Pavie est promu Premier Grand Cru Classé A en 2012, aux côtés d’Angélus.

  • En 2022, contrairement à Cheval Blanc, Ausone et Angélus, Pavie reste dans le classement officiel, confirmant son statut de Premier A.

Vignoble & Cépages

  • Superficie : 37 hectares.

  • Terroir : coteau argilo-calcaire au sud de Saint-Émilion, exposition plein sud, offrant une maturité optimale.

  • Encépagement :

    • Merlot (≈ 65 %)

    • Cabernet Franc (≈ 25 %)

    • Cabernet Sauvignon (≈ 10 %)

  • Rendements limités pour favoriser la concentration.

Vins produits

Style des vins

  • Pavie est réputé pour son style puissant et opulent, marqué par le Merlot mûr et l’extraction poussée.

  • Caractéristiques :

    • Nez : mûre, prune, cerise noire, moka, réglisse, notes toastées.

    • Bouche : riche, dense, tannique, avec une grande concentration ; vins souvent spectaculaires, parfois jugés “modernes” ou “parkerisés” dans les années 2000.

    • Potentiel de garde : 30 à 50 ans pour les grands millésimes.

Vinification & Chai

  • Extraction poussée, macérations longues, utilisation importante de barriques neuves (souvent 80–100 %).

  • Les millésimes récents tendent à viser davantage d’équilibre et de fraîcheur pour répondre aux critiques d’excès de puissance.

  • Le chai a été modernisé afin de permettre un travail parcellaire de précision.

Prestige & Reconnaissance

  • Pavie est un vin qui divise : adulé par certains amateurs pour sa richesse et son intensité, critiqué par d’autres qui le trouvent trop démonstratif.

  • Il reste néanmoins une référence incontournable de Saint-Émilion, notamment depuis sa promotion en Premier A.

Fiche récapitulative

Appellation : Saint-Émilion Grand Cru

Propriétaire : Gérard Perse (depuis 1998)

Classement : Premier Grand Cru Classé A (depuis 2012)

Surface : 37 ha

Cépages . Merlot (65 %), Cabernet Franc (25 %), Cabernet Sauvignon (10 %)

Vins : Château Pavie, Arômes de Pavie

Style : Puissant, opulent, concentré, très long en bouche

Production: ~90 000 bouteilles/an (selon millésime)

Garde :30–50 ans