Château d´Yquem - Sauternes

Le Château d’Yquem est le joyau absolu des vins liquoreux de Bordeaux, et sans doute le vin moelleux le plus célèbre au monde.

Localisation

• Région : Bordeaux, rive gauche
• Appellation : Sauternes AOC
• Commune : Sauternes
• Superficie du vignoble : Environ 113 hectares en production
• Propriétaire : LVMH (depuis 1999)

 Statut unique

• Seul vin classé "Premier Cru Supérieur" lors du Classement de 1855 – une distinction exclusive à Yquem.

Cépages & viticulture

• Cépages :
  • Sémillon : 75–80 % – apporte la richesse et la structure
  • Sauvignon Blanc : 20–25 % – fraîcheur et vivacité
• Vendanges :
  • Récolte manuelle et très sélective, en tries successives (5 à 10 passages !)
  • Uniquement lorsque le botrytis cinerea (pourriture noble) a parfaitement concentré les raisins
• Rendements : extrêmement faibles, souvent 9–12 hl/ha (à comparer à 45 hl/ha pour un Bordeaux rouge classique)

Profil du vin

• Style : Liquoreux, puissant, incroyablement complexe, au potentiel de garde immense (100 ans n’est pas rare !)
• Robe : Dorée, évolue vers l’ambre avec l’âge
• Nez/arômes :
  • Jeune : abricot, mangue, agrumes confits, fleurs, miel, vanille
  • Vieux : truffe, safran, fruits secs, caramel, tabac blond
• Bouche : Une densité exceptionnelle, équilibrée par une acidité vive, fraîche, sans lourdeur

Millésimes récents (valeurs sûres et tendances)

2020⭐⭐⭐⭐⭐ Élégant, frais, très équilibré

2019⭐⭐⭐⭐ Plus opulent, très riche

2017⭐⭐⭐⭐ Très botrytisé, classique et aromatique

2015⭐⭐⭐⭐½ Millésime solaire, gourmand, magnifique garde

2011⭐⭐⭐⭐ Sous-estimé, très bon rapport qualité/prix

2009⭐⭐⭐⭐⭐ Exceptionnel, solaire, parfait à conserver longtemps

2001⭐⭐⭐⭐⭐ Considéré comme l’un des plus grands de l’histoire récente

1990 / 1988 / 1986 / 1975⭐⭐⭐⭐⭐ Grands millésimes de garde, recherchés en ventes aux enchères

À noter : Yquem ne produit pas de vin tous les ans. S’il n’est pas jugé à la hauteur, le millésime est déclassé (ex : 2012).

Prix indicatifs

• Millésimes récents en 75 cl :
  • 2019–2020 : 250–350 €
• Grands millésimes (2001, 2009) : 450–650 €
• Anciens (pré-1980) : variable selon état, souvent 1 000 € et plus
• Formats spéciaux : 375 ml (demi-bouteille), 1,5 L (magnum), 3 L (double-magnum), très prisés des collectionneurs

Accords mets-vin

• Foie gras (classique)
• Langouste, homard, Saint-Jacques poêlées
• Volaille truffée, veau aux morilles
• Fromages à pâte persillée (Roquefort, Gorgonzola)
• Tarte Tatin, abricots rôtis
• Ou simplement seul, en vin de méditation

• Profil tendu, minéral, haut de gamme
• Prix : 120–180 € selon le millésime