Le vignoble de Bourgogne 

Un des vignobles le plus prestigieux au monde, réputé pour ses vins d’une finesse exceptionnelle et pour son système d’appellations très particulier. 

Localisation

• Situé dans l’est de la France, entre Chablis (au nord) et le Mâconnais (au sud).

• La Bourgogne s’étend sur environ 250 km de long mais reste relativement étroite.

Cépages emblématiques

• Pinot Noir → pour les vins rouges (élégants, fins, aromatiques, mais sensibles et exigeants).

• Chardonnay → pour les vins blancs (allant de très minéraux à riches et opulents).

• Cépages secondaires : Aligoté (blanc), Gamay (rouge, surtout dans le Beaujolais voisin).

Les grandes régions viticoles de Bourgogne

1. Chablis → grands blancs secs et minéraux.

2. Côte de Nuits → royaume des grands rouges (Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, Chambolle-Musigny, etc.).

3. Côte de Beaune → grands blancs (Montrachet, Meursault, Puligny-Montrachet) mais aussi de beaux rouges (Pommard, Volnay).

4. Côte Chalonnaise → appellations accessibles et qualitatives (Mercurey, Rully, Givry).

5. Mâconnais → surtout des blancs fruités et gourmands (Pouilly-Fuissé, Saint-Véran, Mâcon).

6. Beaujolais (souvent rattaché à la Bourgogne mais historiquement à part) → cépage Gamay.

Hiérarchie des appellations

Le système bourguignon est unique car il met l’accent sur le terroir :

1. Appellation régionale (Bourgogne rouge, Bourgogne blanc…).

2. Appellation communale (ex : Chablis, Pommard, Meursault).

3. Premier Cru → parcelles identifiées comme supérieures.

4. Grand Cru → sommet de la hiérarchie (ex : Romanée-Conti, Montrachet, Chambertin, Corton).

Particularités

• Très grande fragmentation parcellaire (héritage de la Révolution française et du Code Napoléon) : un climat peut être divisé entre de nombreux propriétaires.

• Le mot "climat" en Bourgogne désigne une parcelle de vigne précise, avec son histoire, son sol, son exposition.

• Les vins sont souvent recherchés pour leur élégance, leur complexité aromatique et leur potentiel de garde.